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怎么做蛋炒飯簡單又好吃?我教你三招,保證你從此愛上它!

2019-08-05 15:59:18   來源:未知
文章導讀

蛋炒飯看似很簡單,但想做好了不容易,據說過去考廚師就出2道題:青椒肉絲和蛋炒飯,能把這兩樣最簡單的菜炒好,才叫真本事。蛋炒飯最難處理的是飯,想炒出粒粒分明的蛋炒飯并不容易。但只要掌握了下面幾個訣竅,你也能做出一碗噴香的蛋炒飯。 那么 怎樣才能做出粒粒分明 還好吃的蛋炒飯呢? 米飯事先要處理好 蛋炒飯用的飯一定要不干不濕,軟硬適中。新鮮米飯含太多水分,下鍋炒會黏在一起。 星爺在《食神》里說,蛋炒飯一定要隔夜的,因為隔夜的飯水分會風干,變得硬一些,不會粘成一坨。現在有冰箱,把中午吃剩下的米飯放冰箱2、3個小時(注意不要加蓋),晚上拿出來炒和隔夜的效果是一樣的。 結成塊的米飯一定要先打散,不要下鍋后再弄。 炒雞蛋的秘訣 雞蛋要攪拌均勻,攪拌的時候可以加點水或者幾滴醋,炒的時候會更蓬松一些。攪拌的時候順著一個方向打,不要打出太多泡沫。炒出來的蛋就是金黃色的了。 雞蛋放入油鍋里,別用鏟子,用筷子快速的在鍋里面畫圓來攪拌,讓雞蛋炒成細小的顆粒就可以起鍋了。 一般蛋炒飯分為兩種:一種是先炒雞蛋再炒米飯的,還有一種是把米飯倒入蛋液中,搖均勻,然后入鍋翻炒的。前者是大家比較常見的蛋炒飯做法。后者呢是庾澄慶歌詞里的飯要粒

  蛋炒飯看似很簡單,但想做好了不容易,據說過去考廚師就出2道題:青椒肉絲和蛋炒飯,能把這兩樣最簡單的菜炒好,才叫真本事。蛋炒飯最難處理的是飯,想炒出粒粒分明的蛋炒飯并不容易。但只要掌握了下面幾個訣竅,你也能做出一碗噴香的蛋炒飯。

  那么

  怎樣才能做出粒粒分明

  還好吃的蛋炒飯呢?

  米飯事先要處理好

  蛋炒飯用的飯一定要不干不濕,軟硬適中。新鮮米飯含太多水分,下鍋炒會黏在一起。

  星爺在《食神》里說,蛋炒飯一定要隔夜的,因為隔夜的飯水分會風干,變得硬一些,不會粘成一坨。現在有冰箱,把中午吃剩下的米飯放冰箱2、3個小時(注意不要加蓋),晚上拿出來炒和隔夜的效果是一樣的。

  結成塊的米飯一定要先打散,不要下鍋后再弄。

  炒雞蛋的秘訣

  雞蛋要攪拌均勻,攪拌的時候可以加點水或者幾滴醋,炒的時候會更蓬松一些。攪拌的時候順著一個方向打,不要打出太多泡沫。炒出來的蛋就是金黃色的了。

  雞蛋放入油鍋里,別用鏟子,用筷子快速的在鍋里面畫圓來攪拌,讓雞蛋炒成細小的顆粒就可以起鍋了。

  一般蛋炒飯分為兩種:一種是先炒雞蛋再炒米飯的,還有一種是把米飯倒入蛋液中,搖均勻,然后入鍋翻炒的。前者是大家比較常見的蛋炒飯做法。后者呢是庾澄慶歌詞里的“飯要粒粒分開,還要裹著蛋”,顏色很好看,但很多人會覺得弄不好會有蛋腥味兒。想吃那種蛋炒飯,還是那句話,你開心就好。

  米飯要快速翻炒

  米飯本身就是熟的,旺火油鍋下米飯,迅速的翻炒,然后下炒好的雞蛋、肉末、青豆、蔥花之類的配菜,翻炒片刻就可以出鍋了。如果是比較難熟的食材,一定要事先處理好。比如青豆、香菇丁等需要先煮熟。

  米飯炒太長時間,會變得非常硬,像釘子一樣難以下咽。沒有蔥花就沒有蛋炒飯。香味蛋炒飯一定要放蔥花,蔥花越多,蛋炒飯越香。小香蔥切成蔥花,一定要在蛋炒飯快炒好時撒入。太早放蔥花,炒的太熟不好看,香氣也出不來。

  | 蛋炒飯 |

  By 甜鹽蜜語

  用料

  主料:剩飯1碗、雞蛋2只

  輔料:玉米50克、豌豆30克、食用油35克、食鹽2g、蔥花少許、生抽7毫升

  做法

  1.食材集合

  2.雞蛋事先提前炒熟

  3.鍋中熱油,把豌豆和玉米炒至半成熟

  4.然后加入米飯炒至松散

  5.加入食鹽和生抽炒勻

  6.然后把蛋碎加入繼續炒勻

  7.最后加入蔥花炒勻即可

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